도니다니맘의 베이킹 연구일지

설탕 대신 알룰로스 베이킹, 대체 비율과 주의할 점다이어트를 하면서 베이킹을 계속하다 보니 자연스럽게 설탕을 줄이는 방법을 찾게 됐어요.그중에서 요즘 제가 관심 있게 보고 있는 게 바로 알룰로스 파우더예요.그런데 처음에는 단순하게 생각했어요.'설탕 100g이면 알룰로스 100g 넣으면 되는 거 아닌가?'막상 베이킹에 사용해보니 꼭 그렇게 단순한 문제는 아니더라고요.알룰로스는 설탕처럼 단맛을 내지만 베이킹에서는 갈변, 수분, 식감에 영향을 주기 때문에 설탕과 똑같이 생각하고 사용하면 결과가 달라질 수 있어요.이전에 알룰로스 말고 스테비아를 설탕대체제로 사용해서 베이글을 구운 적이 있는데, 음.. 설탕보다 단맛이 더 강해서 베이글과는 어울리지 않는 단맛이 나더라고요. 스테비아 말고 알룰로스는 어떨까 궁금했어..

설탕 대신 알룰로스 파우더, 베이킹에 써보니 맛과 식감은?저는 빵순이이자 다이어터에요. 평생 다이어터 😂 건강한거 덜 살찌는 것 먹고 싶지만 그래서 직접 만들어 먹기도 하지만 만들다보면 들어가는 설탕량 보고 이거 맞나? 싶기도 하고요. ㅎㅎ그렇다고 설탕을 무조건 줄여버리면 맛이 밋밋해지거나 식감이 달라질 수 있어서 그것도 싫었어요. 저는 다이어트를 하더라도 빵의 맛이나 완성도까지 포기하고 싶지는 않은 편이라 설탕 대신 사용할 수 있는 재료를 찾아보다가 알룰로스 파우더를 사용해봤어요. 액상알룰로스는 실제로 요리에도 많이 사용하기도 하는데 가루는 또 많이 써보진 않았거든요. 베이킹할때 넣어보려고 이번엔 알룰로스 파우더를 사봤어요. 알룰로스는 설탕과 비슷한 단맛을 내면서도 당류와 칼로리 부담을 줄이는 데 활..