도니다니맘의 베이킹 연구일지

설탕 대신 알룰로스 베이킹, 대체 비율과 주의할 점다이어트를 하면서 베이킹을 계속하다 보니 자연스럽게 설탕을 줄이는 방법을 찾게 됐어요.그중에서 요즘 제가 관심 있게 보고 있는 게 바로 알룰로스 파우더예요.그런데 처음에는 단순하게 생각했어요.'설탕 100g이면 알룰로스 100g 넣으면 되는 거 아닌가?'막상 베이킹에 사용해보니 꼭 그렇게 단순한 문제는 아니더라고요.알룰로스는 설탕처럼 단맛을 내지만 베이킹에서는 갈변, 수분, 식감에 영향을 주기 때문에 설탕과 똑같이 생각하고 사용하면 결과가 달라질 수 있어요.이전에 알룰로스 말고 스테비아를 설탕대체제로 사용해서 베이글을 구운 적이 있는데, 음.. 설탕보다 단맛이 더 강해서 베이글과는 어울리지 않는 단맛이 나더라고요. 스테비아 말고 알룰로스는 어떨까 궁금했어..