도니다니맘의 베이킹 연구일지

사워도우 르방 키우는 방법, 피크 보는 법과 먹이 주는 비율 총정리사워도우를 만들면서 가장 먼저 배우게 되는 것이 바로 르방, 즉 사워도우 스타터 관리이다. 처음에는 먹이를 언제 줘야 하는지, 어느 정도까지 부풀어야 사용하는 것인지, 하루에 몇 번 관리해야 하는지 모든 것이 어렵게 느껴질 수 있다. 나 역시 처음에는 시간을 기준으로만 생각했지만, 여러 번 반죽을 만들며 가장 중요한 것은 시간이 아니라 르방의 상태를 읽는 것이라는 점을 알게 되었다. 건강한 르방은 좋은 오븐스프링과 균형 잡힌 크럼을 만드는 가장 중요한 출발점이다. 1. 르방이란 무엇이며 왜 중요한가?르방은 밀가루와 물을 이용해 자연적으로 배양한 천연발효종이다. 이 안에는 야생효모와 유산균이 함께 살아가며 반죽을 부풀리고 사워도우 특유의 깊..